脆皮鸡做法(广东菜)

脆皮鸡材料：肥鸡1250克、虾片15克、蒜泥1.5克、细葱末1.5克、辣椒末1.5克、糖醋100克、糖浆100克、白卤水2500克、湿淀粉25克、花生油1500克。
烹调类别：　炸制
烹调时间：　普通
食材类别：　禽蛋
味道：　　　香脆
适宜季节：　无关
菜系：　　　粤菜

脆皮鸡材料：　　　　　

　　肥鸡1250克、虾片15克、蒜泥1.5克、细葱末1.5克、辣椒末1.5克、糖醋100克、糖浆100克、白卤水2500克、湿淀粉25克、花生油1500克。

脆皮鸡做法：

　　1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

　　2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

　　3.用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

　　4.先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

　　5.鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。